הזנים שלנו

כל הזנים גדלים ברמת הגולן במשק שלנו.

על מנת לשמור על אופיו הייחודי של כל זן וזן, השמן שלנו הינו זני (ולא בלנד).

אנחנו מוסקים בחודשים אוקטובר - דצמבר (תלוי במצב הפרי). השמן מסונן ונשמר בתנאים המוקפדים ביותר כדי לשמור על איכותו - במיכלי נירוסטה, ללא חשיפה לאוויר ובטמפרטורה מבוקרת.

שמני הזית שלנו נושאים את תו האיכות של ענף הזית הישראלי,

וכשרים למהדרין בהשגחת מועצה דתית גולן.

unnamed.png

פיקואל

רמת חריפות: בינונית

ארץ מוצא: איטליה

זן ספרדי, ה-זן באנדלוסיה, שהיא ה- אזור בספרד לשמן זית, שהיא ה-מדינה המובילה בעולם בשמן זית ולכן הוא זן השמן הנטוע ביותר בעולם כיום- כרבע מכלל עצי הזית לשמן. טעמו של הפרי וגודלו הופכים אותו גם לזית מאכל מצוין. אחוז גבוה יחסית של פוליפנולים וחומצה אולאית(אומגה9). שמן בעל יציבות גבוהה שניתן לשמור לזמן ממושך.

ארומה: אינטנסיביות בינונית, פירותיות עדינה יחסית, חריפות עדינה, מרירות עדינה, שקדים, תאנה, הדרים, תפוח ירוק, עלי עגבניה, עשב קצוץ..

הולך עם: הפיקואל הוא שמן מאוד ורסטילי, מומלץ לבישול וטיגון מפני שעמידותו לפירוק בחום גבוה. אך גם לתיבול סלטים, מרינדות לבשרים, פסטה.

קורטינה

רמת חריפות: גבוהה

ארץ מוצא: איטליה

זן איטלקי שמקורו בכפר corato שבאיזור puglia, ה"עקב" של המגף האיטלקי. זכה פרסים בתחרויות בשלושת השנים האחרונות(לרשום בדיוק מה). נמסק בדרך כלל ירוק. ערכים גבוהים מאוד של אנטיאוקסידנטים.

ארומה: זן בעל פירותיות חזקה, מרירות וחריפות גבוהות, טעם מובהק של עגבניה, זית ירוק, רוזמרין, תימין, אספרגוס, תפוח ירוק, רוקט, ארטישוק.

הולך עם: מצוין לתיבול קר, בשר, סלטים, גספאצ'ו, ברוסקטה.

frank-albrecht-k-ICgGQLdkM-unsplash.jpg

ברנע

רמת חריפות: נמוכה

ארץ מוצא: ישראל

זן ישראלי מקומי אשר פותח ע"י פרופ' שמעון לביא מגלעין של זית שנמצא בקדש ברנע. זן שנחשב "סוס עבודה" ומאופיין ביבול פרי ובאחוז שמן גבוהים, ולכן כיום ניתן למצוא אותו במקומות רבים בעולם - ארגנטינה, אוסטרליה, ירדן ועוד.

ארומה: שמן עדין מאוד, אגוזי, בננה, תפוח,שומר, עלי זית/עגבניה.

הולך עם: טוב לאפייה, תיבול עדין, מרקים, חומוס.

פישולין

רמת חריפות: בינונית-גבוהה

ארץ מוצא: צרפת

זן שמקורו בgard שבדרום צרפת. סירוגי מאוד- כלומר נותן פרי אחת לשנתיים. זית מצוין לשמן אך גם למאכל. כיום מגדלים אותו במקומות שונים ברחבי העולם ובמיוחד במרוקו, שם picholine marrocain הוא הזן המוביל.

ארומה: מרירות וחריפות בינוניות-גבוהות (פחות מבקורטינה), שמן מורכב אשר ניתן למצוא בו מנעד רחב של ארומות מעשבי תיבול או נענע ועד תות, בננה ולפעמים אף וניל, קינמון וארומות פרחוניות.

הולך עם: קרפצ'יו בקר, טרטר דג, גלידה, חומוס, סלטים שונים.

  • White Facebook Icon